感谢东山新一代茶农石炳君先生，惠允我们来记录他炒制今年清明节前第一锅碧螺春茶的过程。第三个步骤是揉捻，锅温控制在70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成；第四个步骤是搓团显毫，这是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程，锅温控制在50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次；最后一个步骤是烘干，在茶叶达到九成干时起锅，放在纸上再回锅以文火烘至足干。这里录制的是小石师傅用双揉捻并继续单手抖、炒的过程，伴有他因为用力而产生的喘气声音。录音时间：2021年2月24日；录音设备：ZOOM H3-VR